Ingredientes:

  • 150 gr de churrasco de pescado

Para el contorno:

  • Zanahoria
  • Brócoli
  • Petit pois
  • Coliflor
  • Cebolla morada
  • Plátano maduro
  • Para la salsa:
  • Vino blanco
  • Fondo de pescado
  • Cebolla
  • Salvia
  • Mantequilla
  • Pan rallado
  • Almendras fileteadas
  • Huevo
  • Perejil
  • Sal
  • Pimineta
  • Amareto

 

Preparación:

 

  • Cortar en bastones finos la zanahoria y en juliana la cebolla morada. Separar los botones de brócoli y coliflor Agregar los petit poits. Reservar.
  • En un envase colocar el pan rayado, el perejil picado finamente, las almendras fileteadas, huevo y el amaretto, revolver hasta conseguir una pasta no muy líquida.
  • Colocar sal y pimienta al pescado y cocinar en la plancha unilateralmente, una vez cocido, colocar por encima del pescado la mezcla de pan y almendras y llevar al gratinador por espacio de más o menos 4 minutos hasta dorar.
  • Paralelamente se realiza la salsa sofriendo la cebolla ya cortada muy finamente, se deglaza con vino blanco (suficiente) y se agrega un toque de fondo de pescado, agregar dos hojas de salvia una vez caliente, colocar trozos de mantequilla sin sal y emulsionar la salsa hasta que esta tome consistencia, corregir sal y pimienta.
  • Llevar al plato llano formando una laguna, colocar los vegetales salteados de forma diagonal al plato y encima de ellos colocar el pescado, a un lado colocar tres ruedas de plátano caramelizado con clavo y canela.

CORTESIA DE HECTOR SOUCY